谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

[单选题]蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。A . 粉蒸B . 煎蒸C . 熘蒸D . 回蒸

[单选题]清蒸滑鸡应该使用（）火蒸A . 猛B . 中C . 慢D . 先猛后中

[单选题]既可清蒸又可酒蒸的药物是A．远志B．山茱萸C．黄精D．五味子E．人参

[单选题]既可清蒸又可酒蒸的药物是（）A .远志B .山茱萸C .黄精D . D.五味子E .人参

[单选题]清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。A . 姜B . 盐C . 葱D . 调味品

[单选题]桑螵蛸的蒸法是：A．清蒸B．酒蒸C．醋蒸D．黑豆汁蒸E．蜜水蒸

[单选题]蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。A .水蒸B .素蒸C .包裹蒸D .花色蒸

[判断题] 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。A . 正确B . 错误

[填空题] 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

[单选题]清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。A . 蚝油B . 香油C . 熟鸡油D . 熟猪油