在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

[试题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A．3～4%B．2～3.2%C．1～2.2%D．0.5～1%

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A .3～4%B .2～3.2%C .1～2.2%D .0.5～1%

[试题]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。A．除去杂质B．使面粉形成松散细腻的微粒C．降低面粉的温度D．带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

[单选题]下列何种为软质面包（）。A .全麦面包B .甜面包C .可松面包D .法国面包

[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。A .除去杂质B .使面粉形成松散细腻的微粒C .降低面粉的温度D .带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

[试题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。A．面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B．没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C．质量好的硬质面包具有一定的弹性D．面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。A .面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B .没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C .质量好的硬质面包具有一定的弹性D .面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

[主观题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。A．3～4%B．5～6%C．7～8%D．10～12%

[单选题]软质面包的烘烤温度一般在（）。A .170～180℃B .180～190℃C .190～200℃D .200～230℃

[单选题]软质面包大多采用（）的方法。A .直接发酵B .间接发酵C .快速发酵D .二次发酵