A .给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B .在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C .烘烤面包时要经常打开烤箱门
D .烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
[试题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A．3～4%B．2～3.2%C．1～2.2%D．0.5～1%
[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A .3～4%B .2～3.2%C .1～2.2%D .0.5～1%
下列面包属于软质面包的是()A. 法棍面包B. 羊角面包C. 乡村面包D. 吐司面包
[试题]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。A．除去杂质B．使面粉形成松散细腻的微粒C．降低面粉的温度D．带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
制作软质面包的面粉在使用前要过筛,下列不属于面粉过筛的目的的是 ( )A. 除去杂质B. 使面粉形成松散细腻的微粒C. 降低面粉的温度D. 带入一定量的空气，
以下关于面包制作说法错误的是()A. 酵母是基本原料之一,不可缺少B. 主食面包油脂用量多、点心面包油脂用量少C. 面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水胀润形成面筋网
[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。A .除去杂质B .使面粉形成松散细腻的微粒C .降低面粉的温度D .带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
[单选题]下列何种为软质面包（）。A .全麦面包B .甜面包C .可松面包D .法国面包
[试题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。A．面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B．没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C．质量好的硬质面包具有一定的弹性D．面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。A .面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B .没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C .质量好的硬质面包具有一定的弹性D .面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造