在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

[试题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A．加热红糖时，使红糖全部熔化B．煮糖时将糖色熬得深一些C．加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D．用中火加热干果馅且不断搅动

[单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。A .加热红糖时，使红糖全部熔化B .煮糖时将糖色熬得深一些C .加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D .用中火加热干果馅且不断搅动

[判断题] 几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。A . 正确B . 错误

[问答题] 糕点制品中，馅料制作时要注意什么？

[单选题]下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A .所使用的果料应尽量新鲜B .所使用的干果应大小一致C .成熟后的馅心应无空洞D .成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

[单选题]下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。A .馅心成品口味要求甜酸适度B .成熟后的馅心组织应紧密C .成熟后的馅心切开后切口应整齐D .成熟后的馅心应软硬适度

[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。A .90℃B .85℃C .70℃以下D .80℃

[单选题]干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。A .水B .牛奶C .打起蛋白D .鸡蛋

[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A .松软B .收缩C .流出D .结块

[试题]干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A．煮制法B．炒制法C．炸制法D．腌渍法