冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

[填空题] 鸡蛋翻箱挑选需鉴别（）蛋、（）蛋、（）蛋三种破损鸡蛋。

[单选题]孵化过程中翻蛋，鸡蛋的翻蛋角度为（）℃。A .45B .90C .180D .360

[填空题] 烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

[判断题]蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器应干净、无油，否则蛋液不起泡。（）A.对B.错

[判断题]蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器应干净、无油，否则蛋液不起泡。（）A.对B.错

[判断题]蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器应干净、无油，否则蛋液不起泡。（）A.对B.错

[填空题] 鸡蛋的翻蛋角度是（）度。

[多选题] 闸门产生振动，容易引起（）使闸门受到破坏。A .构件疲劳B .门体变形C .闸门锈蚀D .闸门断裂E .防腐脱落

[主观题]鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度（ ）通风，翻蛋和凉蛋。

[填空题] 鸡蛋孵化的条件有5个，即：温度（）通风，翻蛋和凉蛋。