泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

[主观题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A．烤制或炸制B．蒸制C．冷冻搅拌D．蒸烤结合

[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A .烤制或炸制B .蒸制C .冷冻搅拌D .蒸烤结合

[判断题] 泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。A . 正确B . 错误

[单选题]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A .酵面制品B .蛋面制品C .松酥制品D .水面制品

[单选题]调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A .完全烫熟B .烫至八成熟C .烫至五成熟D .烫至九成熟

[问答题] 泡夫面糊制作时要注意什么？

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。A．松软B．脆硬C．酥软D．酥脆

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。A .松软B .脆硬C .酥软D .酥脆

[判断题] 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。A . 正确B . 错误

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。A．细腻度B．紧密度C．酥松度D．松软度