脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。

[单选题]病毒包膜的主要成分是A．核酸、蛋白质、糖类B．核酸、酶类、脂质C．核酸、糖类、脂质D．核酸、蛋白质、脂质E．蛋白质、糖类、脂质

[单选题]细菌细胞壁的最主要成分是：A．脂类B．蛋白质C．糖类D．脂蛋白E．肽聚糖

[问答题] 氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

[问答题] 在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？

[单选题]膜受体的化学本质是A．脂类B．糖类C．蛋白质D．核酸E．胺类

[填空题] 质膜和细胞内膜统称（），其主要成分是由脂类和蛋白质组成。

[问答题] 试论述蛋白质和氨基酸在食品加工变化。

[单选题]（）途径是糖类、脂类和蛋白质代谢的共同途径A .TCAB .PPPC .EMPD .β-氧化

[单选题]氮是构成蛋白质的主要成分，占蛋白质含量（）A .10%—20%B .16—18%C .5%—10%

[判断题]根据种子储藏物质的主要成分的比例不同，可以分为淀粉类种子、糖类种子、蛋白质类种子。( )A．正确B．错误