何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

[单选题]冻结货物是指经过冷冻加工成为冻结状态的（）A .冷冻货物B .冰冻货物C .易腐货物D .结冻货物

[问答题,论述题] 食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。

[问答题] 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A . 正确B . 错误

[问答题] 何谓凝结水的过冷度？

[问答题] 什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？

[问答题] 糖苷在食品加工中有什么作用？

[问答题] 什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。A . 正确B . 错误

[单选题]（）表明云中有过冷水存在。A . 冻雨B . 霰C . 湿雪D . 冰雹