主食点心的规格分量要比席上点心（）

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()A．小B．一样C．大D．精致

[问答题] 席上点心的作用是什么？

[单选题]（）是席上点心的作用之一。A .调剂顾客的口味B .主要供人鉴赏C .提高菜肴的档次D .显示客人的身份

[填空题] 席上点心必须做到精小玲珑，形态艳丽，雅致美观，还要（）、（）、（）、（）俱佳。

[名词解释] 冷菜、点心分量的控制

[问答题] 简述冷菜、点心的分量控制。

[问答题] 简述冷菜、点心分量控制要领？

[单选题]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）A .前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量B .前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制C .前者与后者都直接关系到点心的成本控制D .前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

[单选题]一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。A . 热菜B . 冷菜C . 拼盘D . 开胃小菜

[判断题]甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。（）A.对B.错