蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。

[单选题]是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A．烙B．煎C．煮D．蒸

[填空题] （）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

[填空题] 将蒸汽管紧靠着工艺管或是将工艺管套入蒸汽管内敷设的一种方法，称做（）。

[判断题] 杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。A . 正确B . 错误

[判断题] 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]蒸汽消毒是利用（）水蒸气进行消毒的一种方法。A.85℃B.95℃C.90℃D.100℃

[单选题]蒸汽消毒是利用（）水蒸气进行消毒的一种方法。A.85℃B.95℃C.90℃D.100℃

[判断题] 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A .铝制大锅B .高压锅C .电饭煲D .蒸锅

[判断题] 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。A . 正确B . 错误