加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？

[问答题] 卧式和面机与立式和面机采用什么形式的搅拌器？

[单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。A．一种B．二种C．三种D．四种

[单选题]下面列举的搅拌器形式不适合作卧式和面机搅拌器的是（）A . Z型或Σ型B . 滚笼式C . 桨叶式D . 扭环式

[单选题]具有滚笼式搅拌器的和面机的特点是（）A . 结构复杂B . 促进面筋生成能力强C . 操作时间短D . 适合调制酥性面团

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误

[单选题]带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。A .不易打出面筋B .容易成型C .容易打出面筋D .不易成型

[单选题]和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌A．面团B．松散原料C．面糊D．水调面团

[单选题]和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌A .面团B .松散原料C .面糊D .水调面团

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[问答题] 通用式机械搅拌发酵罐中的平直叶涡轮搅拌器为什么要安一个圆盘？