乳化油的主要有基础油、乳化剂、防锈剂、抗泡剂、（）等部分。

[填空题] 乳化油时以基础油为（），加入乳化剂和防绣剂组合而成的可溶性油。

[填空题] 乳化剂由水相、油相和乳化剂三部分组成。乳化剂分子有亲油和亲水两种（）。

[单选题]油包水乳化泥浆使用（）乳化剂。A . 亲水性；B . 中性；C . 亲油性。

[问答题] 乳化油中有哪些添加剂？

[单选题]油中乳化剂法又称（）。A .湿胶法B .干胶法C .机械法D .新生皂法E .两相交替加入法

[判断题] 乳化油的用途主要是防锈。A . 正确B . 错误

[问答题] 食品乳化剂的作用主要有哪些？

[单选题]乳化剂有水基和油基之分，一般水基乳化剂的乳化时间不应超过（）分钟A .2B .3C .4D .5

[单选题]乳剂形成的最基本条件是A．乳化剂与水相B．乳化剂与油相C．乳化剂与机械力D．机械力与油相E．乳化功与机械力

[填空题] 乳化剂具有（）结构，能使油、水相互分散。