应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。

[问答题] 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？

[填空题] 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。

[填空题] 体由中性环境突变到冷或热的环境时，热感觉的变化有一个滞后。而从冷或热环境突变到中性环境时，人体的热感觉响应较快，而且热感觉出现（）的情况，即皮肤温度与热感觉存在分离现象。

[多选题] 锅炉按载热介质分（）。A . 蒸汽锅炉B . 热水锅炉C . 汽水两用锅炉D . 有机热载体锅炉

[多选题] 锅炉按载热介质分为()。A .蒸汽锅炉B .热水锅炉C .直流锅炉D .有机载热体锅炉E .废热锅炉

[多选题] 锅炉按载热介质分为＿。A . 蒸汽锅炉B . 热水锅炉C . 直流锅炉D . 有机载热体锅炉E . 废热锅炉

[单选题]一个满足生产的换热器要求其传热速率（）热负荷A . 大于B . 小于C . 等于或大于D . 小于或等于

[填空题] 污垢热阻是表征有污垢产生的传热阻力大小的一个参数。污垢热阻愈大，则传热和冷却的效果（）。

[单选题]炉管表面热强度越大，完成相同的传热任务所需的传热面积（）A .不变B .越大C .越小D .以上均错误

[判断题] 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。A . 正确B . 错误