[多选题]

食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。

A . 蛋白质

B . 碳水化合物

C . 脂肪

D . 有机酸

E . 酶

参考答案与解析：

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原料的成熟度说明原料处在（）。

[单选题]原料的成熟度说明原料处在（）。A .培育时期B .生长时期C .最佳时期D .养护时期

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    • 决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）

    [判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）A.对B.错

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    [判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）A.对B.错

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    [判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）A.对B.错

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    [判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（）A.对B.错

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    [判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

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    [判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

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    [判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

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    [判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（）A.对B.错

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    • 用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）

    [单选题]用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）A .7-8成熟B .6-7成熟9-10成熟

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