蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为―92.4，Glu的比旋光度为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度为（）

[名词解释] 比旋光度

[单选题]已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°，则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为（）。A . 0.266B . 0.400C . 2.500D . 0.665

[问答题] 蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。（a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。（b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？（c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？

[单选题]一般规定：（）旋光物质的溶液时的旋光度，称作比旋光度。A .以钾光线为光源，在温度为25℃时，偏振光透过1cm长、每毫升含1g B .以钠光线为光源，在温度为20℃时，偏振光透过1dm长、每毫升含1g C .以钾光线为光源，在温度为25℃时，偏振光透过1dm长、每毫升含1g D . D.以钠光线为光源，在温度为25℃时，偏振光透过1cm长、每毫升含1g

[单选题]下列哪一种氨基酸的[α]D25（25℃的比旋光度）为0（）。A . ValB . LeuC . PheD . GlyE . Glu

[单选题]在标准条件下，测定某旋光性物质的比旋光度时，测量管长度为250 mm，样品浓度为l00 mg·mL-1，测得旋光度为+25℃,该物质的比旋光度是A．+1° B. +10° C．+50° D．+100°

[单选题]判定固体有机物纯度，通常测量它们的A．沸点B．密度C．折光率D．熔点E．比旋光度

[单选题]固体有机物检查纯度时，一般测量它的A．沸点B．比重C．折光率D．熔点E．比旋光度

[判断题] 比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。A . 正确B . 错误

[单选题]吸光度为0时，透光度是A.0B.50%C.90%D.100%E.无穷大