湿基是指水在湿物料中的质量分数。

[单选题]干燥是利用（）使湿物料中的湿分（水或其他溶剂）气化，并利用气流或真空带走气化的湿分，从而获得干燥固体产品的操作。A . 热能B . 空气C . 电能D . 机械能

[多选题]食品湿物料中水分与物料结合有()形式。A.结晶水B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水

[多选题] 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A . 结晶水B . 机械结合水C . 物理结合水D . 化学结合水E . 自由水

[多选题]食品湿物料中水分与物料结合有()形式。A.结晶水B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水

[单选题]食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。A．结晶水B．机械结合水C．物理结合水D．化学结合水E．自由水

[单选题]第 110 题 物料中湿含量小于临界湿含量时的干燥过程属于（　　）

[单选题]干燥时，湿物料中不能除去的水分是（）A . 结合水B . 非结合水C . 平衡水分D . 自由水分E . 毛细管中水分

[单选题]1kg湿蒸汽中含饱和水的质量分数称为（）。A . 干度B . 干蒸汽C . 湿度D . 湿蒸汽

[填空题] 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

[多选题]下列关于湿物料中水分叙述正确的有A.难以除去结合水B.物料不同，在同一空气状态下平衡水分不同C.不能除去平衡水分D.易于除去非结合水分E.干燥过程中除