[单选题]

蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

A . 乳化性

B . 气泡性

C . 凝胶性

D . 溶解性

参考答案与解析：

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[题目]蛋白质在食品中有哪些功能性质?-|||-举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的应用.

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