论述类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化。

[名词解释] 类胡萝卜素（carotenoids）

[单选题]属于类胡萝卜素的是( )A.大蒜素B.儿茶素C.槲皮素D.杨梅苷E.玉米黄素

[单选题]属于类胡萝卜素的是( )A.大蒜素B.儿茶素C.槲皮素D.杨梅苷E.玉米黄素

[填空题] 水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。

[单选题]无氧型类胡萝卜素包括( )A．β-隐黄素B．α-胡萝卜素C．番茄红素D．黄体素E．β-胡萝卜素

[单选题]下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（）A . 苋菜B . 白菜C . 白萝卜D . 紫菜

[单选题]类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。A．维生素AB．维生素DC．维生素B1D．维生素B2

[单选题]类胡萝卜素在体内可转变为（　　）。A.VB1B.VB2C.叶酸D.VAE.VD

[判断题] 类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响。A . 正确B . 错误

[填空题] （）可促进类胡萝卜素的氧化降解。