烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）

[问答题] 在回火过程中应注意什么？

[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错

[判断题] 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A . 正确B . 错误

[判断题] 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。A . 正确B . 错误

在实习加工过程中应注意什么。()A. 加工过程中认真观察切屑及冷却状况，确保机床、刀具的正常运行及工件的质量B. 工件是否有跳动的情况C. 关闭防护门以免铁屑、

[问答题] 制备水相过程中敲砸物料时应注意什么？

[问答题] 不论是少灰原料，还是多灰原料在贮存保管过程中应注意的问题是什么？

在冲压过程中，装卸工件时，应注意什么事项？（1分）A. 脚应离开踏杆B. 脚可以一直搭在踏杆上，只要不用力C. 脚可以时而踩在踏杆，时而离开踏杆D. 不用注意

[问答题] 台秤在使用过程中应注意什么？