[名词解释] 刀工
[问答题] 什么是刀工？
[问答题] 刀工要求怎样？
[单选题]在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。A .鸡胗B .瓜果类C .鸡肉D .鱿鱼
[主观题]刀工的作用有哪些?
[单选题]刀工美化的作用是（）。A .便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B .便于烹调原料烹制加热，注意卫生C .便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D .美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
[单选题]刀工美化主要是采用（）。A .坡刀法B .斜刀法C .混合刀法D .直刀法
[问答题] 简述刀工美化的作用。
[问答题] 简述刀工美化的概念。
[问答题] 刀工的作用有哪些？