油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。

[多选题] 油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）A . 油的质量B . 包装C . 包装材料D . 运输E . 保脆性

[单选题]铵油炸药有粉状铵油炸药和（）两大类。A . 猛炸药B . 乳化炸药C . 起爆药D . 多孔粒装铵油炸药

[单选题]铵油炸药有粉状铵油炸药和( )两大类。A．猛炸药B．乳化炸药C．起爆药D．多孔粒装铵油炸药

[名词解释] 油炸

[主观题]铵油炸药有粉状铵油炸药和起爆药两大类。( )此题为判断题(对，错)。

[问答题] 油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法？

[判断题] 重铵油炸药：由多孔粒状铵油炸药和乳化液混合而成。A . 正确B . 错误

[单选题]热油炸的油温要求控制在（）度A . 150B . 180C . 200D . 250

[问答题] 油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？

[填空题] 爆破现场混制铵油炸药品种，仅限于（）和重铵油炸药。