简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

[填空题] 复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。

[问答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

[多选题] 磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。A .调节菌体生长B .调节代谢过程C .调节pHD .调节离子浓度E .影响产物合成

[问答题] 简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

[单选题]在碱性尿液中，磷酸盐.碳酸盐结晶多呈何种颜色A.红色B.粉红色C.土黄色D.灰白色E.草绿色

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在碱性尿液中，磷酸盐、碳酸盐结晶多呈何种颜色（）A . 砖红色B . 粉红色C . 土黄色D . 灰白色E . 草绿色

[问答题] 腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？

[判断题] 磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的。A . 正确B . 错误