酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。

[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。A .先旺火，后文火B .先文火，后旺火C .旺火D .文火

[问答题] 酱卤制品煮制时肉有何变化？

[问答题] 调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

[问答题] 酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

[名词解释] 酱卤制品

[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

[单选题]酱卤制品加工中的关键工序为（）。A .腌制和烤制B .挂糖和油炸C .造型和油炸D .调味和煮制

[问答题] 酱卤制品的定义、种类及特点。

[单选题]安瓿蒸煮一般使用A．醋酸水溶液B．注射用水C．蒸馏水D．离子交换水E．灭菌注射用水

[填空题] 酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。