糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。

[单选题]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A . 搅拌速度B . 糖化醪PHC . 钙镁离子浓度D . 糖化时间

[填空题] 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

[问答题] 影响糖化的主要因素有哪些？

[问答题] 麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？

[单选题]采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[单选题]采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[填空题] 影响冷凝温度的主要因素有：（）、（）、（）和（）。

[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A . 正确B . 错误

[多选题]影响比例系数K的主要因素有A.浓度B.液层厚度C.吸光物质性质D.入射光波长E.检测温度

[多选题]影响比例系数K的主要因素有A.浓度B.液层厚度C.吸光物质性质D.入射光波长E.检测温度