用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。

[单选题]用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。A . 干料质地B . 干料形态C . 干料产地D . 干料多少

[单选题]碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。A .原料多少B .原料干燥度C .原料产地D .原料老嫩

[单选题]碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。A . 浸泡B . 加热C . 蒸制D . 汆煮

[单选题]涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是（）。A.90%B.1%C.10%D.50%

[单选题]涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是（）。A.90%B.1%C.10%D.50%

[单选题]碱水发可分为（）和熟碱水发两种。A . 生碱水B . 凉碱水C . 温碱水D . 浓碱水

[多选题] 碱水涨发的关键包括（）。A . 控制碱水温度B . 涨发前原料一定要泡软C . 控制碱水的浓度D . 涨发前原料质地要一致E . 避免使用金属器皿涨发

[单选题]碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。A .水温B .用量C .时间D . D.比例

[单选题]传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。A . 盐B . 糖C . 酒D . 石灰

[单选题]碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。A . 浓度要高B . 浓度要低C . 浓度正常D . 用量要多