要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

[判断题] 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。A . 正确B . 错误

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A . a-氨基酸B . 锌离子浓度C . 淀粉D . 可发酵性糖

[填空题] 麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

[多选题] 麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）A .PH值的变化B .温度升高C .酵母对单宁的还原D .糖分减少

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。A .α-氨基氮B .Zn离子浓度C .可发酵性糖

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。A . α—氨基氮B . Zn离子浓度C . 可发酵性糖

[判断题] 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A . 正确B . 错误

[单选题]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。A . 麦芽糖B . 糊精C . 葡萄糖D . 麦芽三糖

[问答题] 简述糖化制备麦汁。

[问答题] 简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则？