为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。

[单选题,A1型题] 不宜煨制的药物是（）A .葛根B .木香C .肉豆蔻D . D.诃子E .枳壳

[单选题]不宜煨制的药物是A.肉豆蔻B.诃子C.木香D.葛根E.枳壳

[单选题]下列各项，不宜煨制的药物是A.葛根B.木香C.肉豆蔻D.诃子E.枳壳

[单选题]下列各项，不宜煨制的药物是A.葛根B.木香C.肉豆蔻D.诃子E.枳壳

[单选题]（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？A . 熟烂B . 入味C . 断生D . 飘浮

[单选题]蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.A .一次B .二次C .三次D .四次

[问答题] 影响菜肴质感的因素有哪些？

[单选题]酥炸菜肴的质感特点是（）。A . 外酥里嫩B . 外焦里嫩C . 外脆里嫩D . 外酥里韧

[问答题] 简述影响菜肴质感的因素有哪些？

[多选题] 以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。A . 香酥鸭子B . 脆皮鲜奶C . 沙锅豆腐D . 宫保鸡丁E . 凤尾桃花虾