（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。

[问答题] 简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

[单选题]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A . 羟甲基糠醛B . 类黑精C . 蛋白质多酚复合物D . 焦糖

[问答题] 麦汁煮沸过程有何作用？

[问答题] 简述麦汁煮沸的作用？

[问答题] 麦汁煮沸的主要作用有哪些？

[单选题]麦汁酸度在煮沸过程会（）A . 减少B . 增加C . 没有变化

[问答题] 麦汁煮沸的目的和作用？

[单选题]酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A .含水量B .二氧化碳C .含氧量D .湿度

[单选题]麦汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白质等热凝固物。A . 最小量B . 无限制C . 最大量D . 部分

[单选题]麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A .冷凝固物B .温凝固物C .热凝固物