熏制菜肴的有害成分是（）。

[填空题] 烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。

[单选题]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A .干熏B .冷熏C .热熏D .熟熏

[填空题] 选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。

[多选题] 煤的有害成分是（）A .水B . B、硫C . C、灰分D . D、挥发分

[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

[单选题]石油沥青的有害成分是（　）。A.胶粉B.滑石粉C.聚乙烯D.蜡