水调面团因水温不同，一般分为（）。

[单选题]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A .热水面团B .沸水面团C .烫水面团D .温水面团

[填空题] 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

[单选题]热水面团的水温一般为（）。A . 30℃以下B . 50℃左右C . 60℃左右D . 70℃以上

[单选题]水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A . 0B . 20C . 40D . 60

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

[单选题]水油面团调制的比例一般为（）。A . 面粉400g、大油125g、水275gB . 面粉500g、大油125g、水275gC . 面粉500g、大油250g、水275gD . 面粉500g、大油250g、水125g

[问答题] 试述水调面团的特点。

[试题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。A．主料B．辅料C．水量D．水温

[单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。A .主料B .辅料C .水量D .水温

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度