在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

[判断题]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）A.对B.错

[判断题]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）A.对B.错

[单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。A .弹性B .脆性C .硬性D .韧性

[单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。A.弹性B.脆性C.硬性D.韧性

[单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。A.弹性B.脆性C.硬性D.韧性

[判断题]斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。（）A.对B.错

[判断题]斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。（）A.对B.错

[单选题]运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。A . 较小物体B . 较薄物体C . 较大物体D . 较软物体

[判断题]在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（）A.对B.错

[判断题]在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（）A.对B.错