冷水面饺子、米粥、粽子是（）而成。

[填空题] 莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。

[填空题] 煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。

[判断题]煮饺子时，应用平铲推动水面，以免饺子生坯粘贴锅底。（）A.对B.错

[判断题]煮饺子时，应用平铲推动水面，以免饺子生坯粘贴锅底。（）A.对B.错

[判断题]煮饺子时，应用平铲推动水面，以免饺子生坯粘贴锅底。（）A.对B.错

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A .使用坯更软B .更好地生成面筋网C .使面不粘手D . D.防止面干裂

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A.使面坯更软B.更好地生成面筋网C.使面不粘手D.防止面干裂

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A.使面坯更软B.更好地生成面筋网C.使面不粘手D.防止面干裂

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。A.使面坯更软B.更好地生成面筋网C.使面不粘手D.防止面干裂

[单选题]调制冷水面应（）。A .用力揉搓，静置醒面B .注意掺水比例，水温适当C .水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面D .将面醒透，必须用冷水