糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。

[单选题]糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。A . α-淀粉酶B . β-淀粉酶C . β-葡聚糖

[填空题] 饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。

[判断题]饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。（）A.对B.错

[判断题]饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。（）A.对B.错

[判断题]饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。（）A.对B.错

[判断题]饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。（）A.对B.错

[判断题]饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。（）A.对B.错

[单选题]能够引起麦芽糖熔化的温度是（）。A.40～60℃B.60～80℃C.70～90℃D.100～110℃

[单选题]能够引起麦芽糖熔化的温度是（）。A.40～60℃B.60～80℃C.70～90℃D.100～110℃

[填空题] 小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。