通过调整糖化阶段的（），可以控制麦汁中糖与非糖之比。

[单选题]糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。A . 蔗糖B . 麦芽糖C . 糊精D . 葡萄糖

[多选题] 全麦芽麦汁的可发酵糖有（）A .麦芽糖B .葡萄糖C .果糖D .蔗糖

[填空题] 麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

[问答题] 简述糖化制备麦汁。

[填空题] 糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。

[单选题]糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。A . 过浓B . 过稀C . 适中

[问答题] 简述糖化制备麦汁操作要点。

[填空题] 糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

[问答题] 简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则？

[填空题] 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。