什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？

[判断题] 由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A . 正确B . 错误

[问答题] 双乙酰含量偏高的原因有哪些？

[问答题] 降低双乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有哪些？

[问答题] 双乙酰还原困难应如何处理？

[问答题] 发酵过程中如何控制双乙酰？

[问答题] 影响双乙酰生成的因素有哪些？

[填空题] 双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。

[单选题]双乙酰又名（）A .2.3—丁二酮B .2.3—丁二醇C .3—羟基丁酮D .丙三醇

[问答题] 啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

[问答题] 根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？