[单选题]

油发主要是利用()来膨胀干货原料形体的。

A . 蛋白质水解作用

B . 脂肪的乳化作用

C . 蛋白质胶体颗粒受热变性

D . 蛋白质的分散作用

参考答案与解析:

相关试题

碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。

[单选题]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复()。A . 大小B . 色泽C . 重量D . 质地

  • 查看答案
  • 油发干货原料时应()下入原料。

    [单选题]油发干货原料时应()下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

  • 查看答案
  • 油发干货原料时应()下入原料。

    [单选题]油发干货原料时应()下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

  • 查看答案
  • 油发干货原料时应()下入原料。

    [单选题]油发干货原料时应()下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

  • 查看答案
  • 油发干货原料时应()下入原料。

    [单选题]油发干货原料时应()下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

  • 查看答案
  • 油发干货原料时应()下入原料。

    [单选题]油发干货原料时应()下入原料。A.凉油B.六七成热C.高温时D.热水

  • 查看答案
  • 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

    [单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()A.张力作用B.溶解作用C.渗透作用D.浸润作用

  • 查看答案
  • 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

    [单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()A . 张力作用B . 溶解作用C . 渗透作用D . 浸润作用

  • 查看答案
  • 油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。()

    [判断题]油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。()A.对B.错

  • 查看答案
  • 油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。()

    [判断题]油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。()A.对B.错

  • 查看答案