[判断题]

糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。

A . 正确

B . 错误

参考答案与解析：

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淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。( )

[主观题]淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（ ）此题为判断题(对，错)。

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    • 淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（　　）

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