油酥面团在调制时必须要（）。

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A . 起酥油B . 人造奶油C . 鲜奶油D . 颗粒油脂

[单选题]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A .面粉和食油B .面粉、鸡蛋和食油C .面粉、水和食油D .面粉、面种和食油

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[单选题]调制黄油酥时，必须将调好的面坯（）。A.放进冰箱冷藏B.放进冰箱冷冻C.在常温下醒面

[单选题]调制黄油酥时，必须将调好的面坯（）。A.放进冰箱冷藏B.放进冰箱冷冻C.在常温下醒面

[单选题]以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A．面粉和食油B．面粉、鸡蛋和食油C．面粉、水和食油D．面粉、面种和食油

[单选题]调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）A .进冰箱冷藏B .进冰箱冷冻C .在常温下进行

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团

[单选题]下列属于油酥面团的是（）。A . 驴打滚B . 虾饺C . 广式月饼D . 泡芙

[单选题]蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。A . 鹅蛋B . 鸭蛋C . 鸡蛋D . 以上均可