面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

[单选题]以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A．面粉和食油B．面粉、鸡蛋和食油C．面粉、水和食油D．面粉、面种和食油

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[单选题]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A .酵面制品B .蛋面制品C .松酥制品D .水面制品

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐

[单选题]用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。A . 100B . 200C . 300D . 400

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

[单选题]某食品店新进了大米、小米、面粉各一袋，已知大米的重量与小米和面粉的重量和的比为1:8，面粉重量与大米和小米的重量和的比是1:5，大米重量与面粉重量的比

[单选题]某食品店新进了大米、小米、面粉各一袋，已知大米的重量与小米和面粉的重量和的比为1:8，面粉重量与大米和小米的重量和的比是1:5，大米重量与面粉重量的比

[单选题]某食品店新进了大米、小米、面粉各一袋，已知大米的重量与小米和面粉的重量和的比为1:8，面粉重量与大米和小米的重量和的比是1:5，大米重量与面粉重量的比

[单选题]某食品店新进了大米、小米、面粉各一袋，已知大米的重量与小米和面粉的重量和的比为1:8，面粉重量与大米和小米的重量和的比是1:5，大米重量与面粉重量的比