面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.

[问答题] 写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

[问答题] 试述设计和制作工艺问题的基本问题。

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A．起酥油B．氢化油C．植物油D．猪油

[单选题]质量问题是经济发展中的一个（）A . 战术问题B . 战略问题C . 无关紧要问题D . 一般问题

[单选题]（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A .和面B .称重C .分块D .搅拌

[主观题]脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A．冷藏B．低温C．预热D．高温

[判断题] 标准偏差是说明质量问题的唯一的一个质量特征数。（）A . 正确B . 错误

[单选题]一个主要质量问题只能画（）张因果图。A . 一B . 二C . 三D . 四

[主观题]请教关于426面包车的问题462的面包车，曲轴当时抱死了，起动机也打不动，发动机抬下来后，发现曲轴又能转动了，又装车了，车子发动