面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.

面包的( )问题是一个重要的质量问题。A. 糊化B. 陈化C. 老化D. 粗糙

[问答题] 写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

[问答题] 试述设计和制作工艺问题的基本问题。

面包制作的基本工艺流程包括（）A. 面团调制B. 发酵C. 整形D. 烘烤

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A．起酥油B．氢化油C．植物油D．猪油

[单选题]质量问题是经济发展中的一个（）A . 战术问题B . 战略问题C . 无关紧要问题D . 一般问题

[单选题]（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A .和面B .称重C .分块D .搅拌

[判断题] 标准偏差是说明质量问题的唯一的一个质量特征数。（）A . 正确B . 错误

[主观题]脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A．冷藏B．低温C．预热D．高温