[单选题]

油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。

A . 酸败

B . 游离

C . 乳化

D . 脂化

参考答案与解析：

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    天然油脂暴露在空气中相当时间后,就会产生一种刺鼻臭味,这与脂肪酸的有关。A. 酯化作用B. 皂化作用C. 水解作用D. 氧化作用

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