使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量是（）

[单选题]以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。A .乳白色或稍带微黄色B .白色中稍带青色C .呈浅粉红色D .显著的黄绿色

[判断题] 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。A . 正确B . 错误

[单选题]鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法SXB鲜奶消毒常采用A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法E．辐射保藏法

[名词解释] 新鲜奶油

[B单选题]鲜奶消毒常采用（　　）。A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法

[单选题]鲜奶、鲜果汁、一般使用（）陈列工具A . 墙面及柱子陈列B . 柜台陈列C . 冷藏柜陈列D . 正常货架陈列

[填空题] 评定鲜奶质量的简易指标是（）。

[单选题]由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A .比重B .含脂率C .蛋白质量D .水分

[单选题]人们在饮用（）时，喜欢加鲜奶和糖。A . 香槟B . 咖啡C . 可可D . 果汁

[单选题]鲜奶的高温瞬间消毒属A．终末消毒B．随时消毒C．预防性消毒D．物理消毒E．紫外线消毒