蛋糕所用的发粉应为（）

[判断题] 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。A . 正确B . 错误

[名词解释] 发粉

[单选题]制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）A . 2%B . 7%C . 10%D . 15%

[试题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。A．使制品质地松软B．保证制品呈中生C．调节气体产生速度D．使制品风味纯正

[单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。A .使制品质地松软B .保证制品呈中性C .调节气体产生速度D .使制品风味纯正

[单选题]发粉应存放于（）A . 阴凉干燥B . 阴凉潮湿C . 高温多湿D . 低温潮湿的地方

[单选题]（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。A .酥炸B .香炸C .脆炸D .油炸

[判断题] 架棚所用背板应为单数。A . 正确B . 错误

[单选题]气动绞车所用的滑轮规格应为（）。A . 10KNB . 20KNC . 50KND . 100KN

[单选题]气动绞车所用滑轮规格应为（）kN。A . 10B . 20C . 50D . 60