制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）

[单选题]利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）A . 容易吸收水分B . 好控制面粉量C . 避免搅拌出筋D . 防止破坏打发的气泡

[单选题]以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）A . 较硬B . 粗糙C . 细腻D . 没影响

[单选题]制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A . 白粉B . 黄粉C . 甜粉D . 油粉

[单选题]制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A . 低温长时间烤焙B . 面糊放置时间C . 高温长时间烤焙D . 面粉的选用

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[单选题]附子饼的制作，与附子粉混合的是（　　）。A.盐水B.麻油C.黄酒D.陈醋

[单选题]附子饼的制作，与附子粉混合的是（　　）。A.盐水B.麻油C.黄酒D.陈醋

[单选题]冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）A . 冷藏时间不足，面团太软B . 冷藏时间太久，面团太硬C . 配方内蛋量太多D . 搅拌时间过久

[单选题]高级小西饼品尝时宜具有（）A . 奶油香B . 酥松，脆之口感C . 亮丽光彩之金黄色D . 以上皆是

[单选题]补妆时应留意眼睫毛（）。A .过短B .有否脱落C .过长D .颜色