食品之冷藏，必须保存在（）

[单选题]食品之热藏，温度至少应保存在（）A . 40℃B . 45℃C . 50℃D . 65℃

[单选题]具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。A.5℃B.10℃C.12℃D.15℃

[单选题]具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。A.5℃B.10℃C.12℃D.15℃

[单选题]当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。A . 5摄氏度B . 10摄氏度C . 20摄氏度D . 15摄氏度

[单选题]供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时?( )A．12小时B．24小时C．36小时D．48小时

[问答题] 冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌？

[填空题] 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

[判断题] 王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏保存。A . 正确B . 错误

[单选题]提高食品保存性之原理何者为误（）A . 酸度提高B . 渗透压增高C . 水分降低D . 酸度降低

[单选题]冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A . 0℃B . 10℃C . 15℃