自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的泡沫性能。

[填空题] 蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

[填空题] 为了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白质水解物、某些金属盐（如铁盐）、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。

[填空题] 合成特异性蛋白质实质在于组织特异性基因在（）和（）上的差异性表达。

[填空题] 合成特异性蛋白质实质在于组织特异性基因在时间和空间上的（）表达。

[单选题]蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。A . 氨基酸排列顺序B . 编码蛋白质的DNA碱基顺序C . 蛋白质分子在三维空间的排列和分布D . 蛋白质的理化特征

[单选题]经典且特异性较好的尿蛋白质定性方法是A.3%磺硫酸法B.10%磺硫酸法C.加热乙醋酸法D.双缩脲法E.试带法

[问答题,论述题] 影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？

[名词解释] 胞内分泌

[单选题]下列哪项不是迅速反映机体蛋白质状况的特异性指标（）A . 转铁蛋白B . 前蛋白C . 前清蛋白D . 清蛋白E . 纤维连接蛋白

[单选题]下列哪项不是迅速反映机体蛋白质状况的特异性指标A.转铁蛋白B.前蛋白C.前清蛋白D.清蛋白E.纤维连接蛋白