种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。

[单选题]酵母接种后，满罐酵母数死亡率不应超过（）。A . 1％B . 2％C . 3％D . 4％

[判断题] 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。A . 正确B . 错误

[判断题] 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。A . 正确B . 错误

[判断题]青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。（）A.对B.错

[判断题]青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。（）A.对B.错

[判断题]青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。（）A.对B.错

[单选题]生产上使用的酵母一般死亡率应在（）以下，新培养的酵母死亡率应在（）以下。A . 1％，3％B . 3％，1％C . 2％，3％D . 3％，2％

[单选题]为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。A . 5％B . 6％C . 7％D . 8％

[填空题] 酵母死亡率检测一般用0．01％的（）染色。

[单选题]我国每年小于5岁儿童肺炎死亡率占世界儿童肺炎死亡率为：（）A . 10%B . 21%C . 28%D . 35%E . 60%