大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

[主观题]大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。此题为判断题(对，错)。

[多选题] 下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。A . 高的脂肪酸值B . 低的pH值C . 低的色泽D . 高的pH值

[多选题] 大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。A . 脂肪酸值B . 浸出率C . 酸度D . TBA值

[问答题] 如何判定大米的新鲜度？

[判断题] 新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。A . 正确B . 错误

[填空题] 鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

[填空题] 大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

[名词解释] 新鲜度

[单选题]蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A．散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B．散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C．贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D．贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

[多选题] 肉新鲜度分（）等级。A . 新鲜B . 次鲜C . 腐败D . 变质