麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

[填空题] 麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

[填空题] 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

[问答题] 麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？

[判断题] 麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A . 正确B . 错误

[填空题] 热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

[单选题]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A .相等B .少C .多

[判断题] 麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。A . 正确B . 错误

[单选题]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A .一B .二C .三D . D.四

[多选题] 酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）A . 赋予酒花爽快的苦味B . 增加啤酒的防腐能力C . 赋予啤酒特有关的酒花香气D . 提高啤酒的非生物稳定性

[单选题]多批次麦汁进罐，麦汁温度应（），以满足满罐温度。A . 先低或高B . 先高后低C . 同一温度