影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度、PH值。

[填空题] 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

[判断题] pH值越大，溶液的酸度越低；pH值越小，溶液的酸度越高。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 酸度计测得的pH值随温度升高而增大。。A . 正确B . 错误

[填空题] 酸度越大或pH值越低，温度愈高，作用时间越长，糖转化量愈（）。

[单选题]酚酞酸度是用NaOH溶液滴定到pH值为（）的酸度。A .8.3B .9.3C .10.3D .11.3

[判断题] pH值表示的是土壤潜性酸度。A . 正确B . 错误

[单选题]甲基橙酸度是用HCl溶液滴定到pH值为（）的酸度。A .3.3B .3.5C .3.7D .3.9

[填空题] 影响增容作用的因素有（）、增容质的性质、温度、pH值等。

[单选题]使用酸度计测定溶液的pH值，指针达到平衡时间较长，原因是（）。A . 电极断路；B . 电极引出线接触不良；C . 溶液各部分不均匀；D . 电极老化。

[多选题] （）是影响中和PH值的因素之一。A .氨水流量B .重排混合物流量C .氨水浓度D .重排酸肟比