水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

[判断题] 制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。A . 正确B . 错误

[填空题] 麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

[单选题]麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A .粗B .中C .细

[单选题]碳酸氢钠在水中溶解度随温度的升高（）。A .变化不大B .增大C .减小D .都不对

[判断题] 沥青溶于三氯乙烯的溶解度愈大，有害物质的含量愈多。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

[问答题] 简述调整麦芽醪pH的意义？

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在5%碳酸氢钠溶液中溶解度最大的是（）A . 3，6′-二羟基花色素B . 7，4′-二羟基黄酮C . 3，5，7-三羟基黄酮D . 2′-OH查耳酮E . 4′-OH查耳酮

[单选题]啤酒中可能存在的有害物质是A．甲醇B．杂环胺C．镉D．黄曲霉毒素E．N-亚硝基化合物

[单选题]标准碳酸氢盐小于实际碳酸氢盐（）。A . 代谢性酸中毒B . 呼吸性酸中毒C . 呼吸性碱中毒D . 混合性碱中毒E . 高阴离子间隙代谢性酸中毒